餐厅用预制菜，商家是否公示成热点问题

江苏省消保委调查发现，78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。而去年北京青年报记者已经针对线下餐厅使用预制菜的情况进行报道。但今年仍有近8成被访者未被餐厅告知是预制菜。

花胶鸡、焖牛腩、牛大骨、酸菜鱼、毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，在餐厅点餐不到10分钟就被端上桌。不少顾客在感慨效率的同时，却少有人意识到自己吃到的可能是预制菜。

记者了解到，许多饭店对是否采用预制菜避而不谈。他走访了一百多个餐馆，发现很少有餐馆会告诉顾客他们吃过预制菜。当被问到有没有预制化的食物时，餐厅的回复是，这些食物都是从公司的中心厨房里拿出来的，然后送到餐厅做的。“这确实是预制化的，只不过没有明说而已。”

去年7月31日有关餐厅预制菜制作堂食菜肴的相关报道《下馆子吃到的是预制菜还是大厨现炒？消费者能不能维护知情权》，引发中消协的关注。在中消协2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。

但是相关报道已经发布了一年有余，仍旧有不少消费者难以明白消费。江苏消保日前发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法。调查结果显示：62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。

不仅是餐厅，近期预制菜进校园也成了坊间热议的话题，尤其是部分学生家长，认为预制菜在质量与口味方面无法与现制菜比肩。

虽然随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，技术也愈发成熟，质量上也早以不是当年的“料理包”可比。但技术和质量的进步仍旧无法扭转消费者对预制菜的质疑。

很多消费者认为，预制菜是预先制作好的菜，区别于现做的菜，并因此对预制菜略有微词，如不够新鲜、口味单调、口感不佳、食品添加剂问题、营养单一等。

但是，这并不能阻止预制菜因其天然的便利和快速的特性而快速发展。据统计，在2022年，预制菜的市场规模将达到4196亿元，较上年同期增加了21.3%。

同时，我国对预制菜的发展也给予了高度的关注。在2023年的中央1号文件中，明确指出“要提高净菜、中央厨房等行业的标准化、规范化水平”。大力发展预制菜行业”。7月份，在国务院办公厅转发了《关于恢复和扩大消费的措施》的通知中，明确指出要大力发展餐饮服务业，大力发展“种养基地+中心厨房+冷链物流+餐饮业”的发展模式，充分发挥了预制菜的市场优势，并对其进行了深入研究。

根据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅8成以上的菜品是预制菜。部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。

在业内人士看来，预制菜早已不是多年前的“科技与狠活”，现有技术让一些走不出当地的生鲜食材可以卖遍全国，也可以让食材在最新鲜的状态下烹制好并封装，可以维持这一口感直到被再次打开。不仅如此，对于连锁企业来说，预制菜解决了不同门店菜品口味如何统一的问题，甚至在一些情况下，让食品安全的系数有所提升。当然，也有不少餐饮从业者坚持现制菜肴，并认为预制菜让厨师从业者在技能上出现倒退。